Cà ri: ‘Siêu gia vị’ tốt cho sức khỏe của người Ấn Độ

Thành phần của món cà ri bao gồm các loại gia vị được chứng minh là có tác dụng điều trị các triệu chứng của COVID và COVID kéo dài.

Câu ngạn ngữ trong giới thực dưỡng: “Thức ăn là thuốc" dường như luôn đúng với cà ri, ‘siêu gia vị’ của Ấn Độ. Thống kê của Tổ chức Y tế Thế giới cho thấy tỷ lệ mắc bệnh ung thư mới vào năm 2020: Ấn Độ là 6.9%, thấp hơn nhiều so với mức 11.8% ở Hoa Kỳ và 23.7% ở Trung Quốc.

Cà ri là món ăn rất phổ biến ở Ấn Độ. Thực tế thì, đây là món ăn đem lại rất nhiều tác dụng phòng ngừa và điều trị một số loại bệnh, đặc biệt có thể hỗ trợ điều trị các triệu chứng của COVID và COVID kéo dài.

Món ăn chứa nhiều gia vị có tác dụng chữa bệnh

Tên "cà ri" nguyên ban đầu là bản dịch tiếng Anh của một từ Ấn Độ dành cho hỗn hợp gia vị cụ thể. Nó được dùng để chỉ món ăn với nước sốt hoặc nước thịt, nấu với nhiều loại gia vị.

Vì có hàng trăm loại gia vị có thể dùng để chế biến món cà ri nên có rất nhiều kiểu nấu cà ri khác nhau, mỗi loại cà ri gồm nhiều gia vị có tỷ lệ riêng.

Trên thực tế, có rất nhiều công thức nấu cà ri đã được sáng tạo ra. Vậy nên, người ta thậm chí còn xuất bản một cuốn sách dạy nấu món cà ri với tựa đề “660 Món cà ri”.

Tuy nhiên, một điểm chung mà hầu hết tất cả các món cà ri đều có, chính là nghệ. Các thành phần phổ biến khác trong món ăn nhiều gia vị bao gồm đinh hương, quế, bạch đậu khấu và rau mùi.

Hãy cùng điểm qua những gia vị nổi bật của cà ri và tác dụng của chúng đối với sức khỏe của bạn.

Nghệ

Củ nghệ là một nguồn cung cấp curcumin (một chất chống oxy hóa mạnh) dồi dào.

Curcumin làm giảm xơ vữa động mạch. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng curcumin có thể ức chế sự kết tập tiểu cầu, giảm lipid máu và đường huyết, ngăn ngừa các cơn đau tim.

Củ nghệ là một nguồn cung cấp curcumin (một chất chống oxy hóa mạnh) dồi dào. (Ảnh: unsplash.com)

Theo Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ, curcumin cũng làm giảm nguy cơ ung thư vú, ung thư phổi và ung thư đại trực tràng.

Nó cũng có hiệu quả điều trị các triệu chứng ở mũi đối với những bệnh nhân bị dị ứng theo mùa.

Ngoài ra, chất curcumin còn cho thấy lợi ích chống lão hóa đáng kể.

Theo một nghiên cứu năm 2017 của các nhà nghiên cứu tại Đại học California ở Los Angeles, nó đã được chứng minh là giúp ích cho trí nhớ, sự tập trung và có thể cải thiện tâm trạng.

Bạch đậu khấu

Đây là một loại gia vị phổ biến cho món cà ri, đã được chứng minh là có tác dụng tăng cường sức khỏe tim mạch.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các enzym chống oxy hóa trong bạch đậu khấu có thể bảo vệ tim khỏi quá trình oxy hóa và kiểm soát mức cholesterol trong chế độ ăn nhiều chất béo hoặc nhiều cholesterol.

Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy, những con chuột được cho ăn dầu bạch đậu khấu đã giảm 31% tổng lượng cholesterol, 44% cholesterol lipoprotein mật độ thấp, 42% chất béo trung tính trong huyết thanh và 33% chất béo trung tính trong gan.

Ngoài ra, bạch đậu khấu ức chế vi khuẩn gây bệnh trong ruột, đồng thời giữ cho vi khuẩn tốt không hề hấn gì. Đặc tính này càng quan trọng hơn vì lạm dụng kháng sinh có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn kháng thuốc.

Trong các nghiên cứu trên động vật, chiết xuất bạch đậu khấu cũng đã được chứng minh khả năng làm giảm tổn thương dạ dày bị loét ở chuột.

Quế

Quế có thể cải thiện glucose và lipid ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Theo một bài báo trên tạp chí Experimental Neurology, chiết xuất quế có thể bảo vệ và ngăn ngừa nguy cơ chấn thương sọ não hoặc sưng các tế bào não thường xảy ra sau đột quỵ.

Quế có thể cải thiện glucose và lipid ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. (Ảnh: unsplash.com)

Một nghiên cứu năm 2014 của các nhà nghiên cứu tại Đại học Rush đã phát hiện ra rằng natri benzoate, một chất chuyển hóa của quế, xâm nhập vào não và bảo vệ tế bào thần kinh, bình thường hóa quá trình sản xuất chất dẫn truyền thần kinh và cải thiện chức năng vận động ở chuột mắc bệnh Parkinson.

Đinh hương

Eugenol, thành phần chữa bệnh tích cực trong đinh hương, có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm có thể làm dịu cơn đau nướu, cũng như các đặc tính chống oxy hóa và chống lão hóa.

Đinh Hương có thể làm dịu cơn đau nướu. (Ảnh: unsplash.com)

Rau mùi

Nghiên cứu cho thấy rau mùi có tác dụng chống viêm và có thể giúp giảm đau do viêm khớp.

Dầu hạt rau mùi được phát hiện có hoạt tính kháng khuẩn mạnh, giúp cải thiện đáng kể các triệu chứng tiêu hóa ở bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích, một chứng rối loạn tiêu hóa phổ biến.

Rau mùi cũng có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường và giảm cholesterol.

Hỗ trợ điều trị COVID-19 và COVID kéo dài

Nghệ, đinh hương, quế, bạch đậu khấu và rau mùi: mỗi loại gia vị trong món cà ri không chỉ mang lại những lợi ích đáng kể cho sức khỏe, mà còn có khả năng làm giảm các triệu chứng COVID-19 và COVID kéo dài.

Các loại gia vị trong cà ri tự chúng có tác dụng mạnh và đóng vai trò như một thành phần thuốc chữa bệnh.

Ví dụ, củ nghệ có lợi ích chống viêm từ chất curcumin và rau mùi là một nguồn quercetin mạnh, đã được chứng minh rộng rãi là có tác dụng làm giảm các triệu chứng COVID.

Các nghiên cứu gần đây về curcumin đã phát hiện ra rằng nó giúp cải thiện các triệu chứng như sốt, ho và khó thở ở các trường hợp mắc COVID-19.

Với việc điều trị bằng curcumin, nồng độ oxy trong máu của bệnh nhân có thể được duy trì; xơ phổi, thời gian nằm viện và tỷ lệ tử vong đều giảm. Nghệ cũng có thể cải thiện tình trạng suy giảm vị giác và khứu giác xảy ra sau khi bị nhiễm COVID-19.

Cà ri: Món ăn của thế giới

Món cà ri giờ đây đã lan rộng ra khắp thế giới, các quốc gia khác nhau đều có món cà ri đặc biệt của riêng họ.

Ở Vương quốc Anh, cà ri đã xuất hiện trong các công thức nấu ăn từ thế kỷ 18 và được gọi là “món ăn quốc gia đích thực” của nước này.

Campuchia và Sri Lanka bọc cà ri trong lá chuối; Nhật Bản dùng nó bên trong một chiếc bánh ngọt mặn. Nam Phi nổi tiếng với món bunny chow, người ta làm nhân cà ri trong ổ bánh mì rỗng ruột.

Cho dù bạn thường xuyên đến các nhà hàng Ấn Độ hay Thái Lan, bạn sẽ thấy món cà ri trong thực đơn. (Ảnh: unsplash.com)

Cho dù bạn thường xuyên đến các nhà hàng Ấn Độ hay Thái Lan, bạn sẽ thấy món cà ri trong thực đơn.

Mặc dù cà ri chứa nhiều loại gia vị mạnh, nhưng nước sốt cà ri làm sẵn không phải là thứ mà bạn nên lựa chọn.

Nước sốt cà ri ở cửa hàng tạp hóa có thể ít nghệ hơn và nhiều chất béo hơn so với nước sốt tự làm. Điều đó có nghĩa là nó không đem lại nhiều lợi ích cho hệ thống miễn dịch, ngược lại còn làm tăng cân nhanh chóng hơn.

Thay vì mua cà ri làm sẵn từ bên ngoài, tốt nhất bạn nên tự nấu và chế biến món cà ri cho riêng mình tại nhà.

Gia vị chiếm vị trí trung tâm khi nói đến ẩm thực Ấn Độ. Tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của chúng có thể giúp bạn phát triển các công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe.

Hoàng Tuấn
(Theo The Epoch Times tiếng Anh)