Làm sao để lựa chọn xì dầu (nước tương) vừa ngon vừa chất lượng và an toàn cho sức khoẻ? Dưới đây là 4 cách để phân biệt.
Trên thị trường có rất nhiều loại nước tương khác nhau. Tất nhiên, với giá thành khác nhau thì chất lượng của chúng cũng có sự khác biệt đáng kể.
Một số thương hiệu chỉ cần nhắc đến là bạn đã biết, nhưng có những mặt hàng không phải ai cũng biết.
Điều quan trọng là, làm sao để lựa chọn nước tương vừa ngon vừa chất lượng mà cũng an toàn cho sức khoẻ? Dưới đây là 4 cách để phân biệt.
"Nước tương hóa học" là gì?
Nước tương hóa học là nước tương không chứa bất kỳ loại nước tương ủ nào và chỉ có công thức hóa học! Ngoài hương vị và kết cấu tương tự với nước tương ủ, loại sản phẩm này cũng "dính dính" khó phân biệt bằng mắt thường!
Nó chứa protein thực vật thủy phân, nếu bị phân hủy bằng axit clohydric có thể giải phóng các chất độc hại!
Làm thế nào để chọn nước tương phù hợp?
Trước hết, hãy nhận ra một nguyên tắc, bất kể là nước tương hải sản, nước tương trẻ em hay nước tương có thêm thành phần bất kỳ (gọi tắt là “XXX”), về cơ bản đều chỉ là chiêu trò quảng cáo của các nhà sản xuất!
Sẽ là một sai lầm lớn nếu con người dựa vào nước tương để bổ sung nguyên tố vi lượng mà cơ thể cần. Tốt hơn hết, bạn nên ăn một số loại trái cây và rau quả tươi.
Chưa kể, trên thị trường với rất nhiều loại nước tương khác nhau, việc thiếu kiến thức và không biết cách lựa chọn có thể ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Vậy nên, dù là loại nước tương nào, bạn cũng phải cẩn thận. Dưới đây là 4 cách để phân biệt chất lượng của nước tương:
Cách phân biệt nước tương
1. Hàm lượng natri
Nhiều người bỏ qua giá trị này khi mua nước tương, hàm lượng natri là một chỉ số rất quan trọng để phân biệt chất lượng của nước tương.
Nói chung, hàm lượng thành phần trong nước tương hiếm khi có đơn vị 100g, tất cả đều có đơn vị 10g và 15g. Khi mua nên xem kỹ, đơn vị giá trị càng nhỏ và hàm lượng natri càng thấp thì càng tốt.
Ngược lại, đừng mua những loại có hàm lượng natri cao, mặn quá sẽ không tốt cho cơ thể!
2. Nitơ axit amin
Đây cũng là một chỉ số quan trọng để xác định chất lượng của nước tương, nói chung hàm lượng nitơ axit amin có thể chia thành 0,8; 0,7; 0,55; 0,4; tất cả trên 100 ml! Theo cấp độ, nó được chia thành loại đặc biệt, loại 1, loại 2 và loại 3.
Chỉ số nitơ axit amin càng cao thì chất lượng nước tương càng cao và càng có thêm mùi vị Umami.
3. Xem nguyên liệu dùng để pha nước tương
Nói chung, nước tương chất lượng cao sử dụng đậu nành không biến đổi gen, trong khi một số loại nước tương chất lượng thấp sử dụng đậu nành đã khử chất béo.
Đậu nành đã khử chất béo đề cập đến bột đậu nành và bã đậu còn sót lại sau khi chế biến đậu nành, nó tương đương với cặn dầu còn sót lại. Cần xác định cẩn thận khi mua.
4. Kiểm tra xem trong danh sách thành phần có từ như "chiết xuất nấm men" hay không
Nếu trong danh sách thành phần có từ này, thì bạn nên cẩn thận.
Men chiết xuất là một loại men chịu mặn, để tiết kiệm chi phí và giảm thời gian lên men, người ta đã thêm loại men này vào. Mặc dù giá thành đã giảm đi rất nhiều nhưng hương vị và dinh dưỡng cũng kém đi tương ứng, khác hẳn với nước tương chất lượng tốt!
Tóm lại, làm sao để bạn có thể mua được nước tương ngon? Hãy lưu ý các điểm sau:
- Không được có chất bảo quản xx;
- Chất phụ gia XXX;
- Chất chiết xuất XXX và những thứ tương tự trong danh sách thành phần!
Hơn nữa, nước tương ngon là do ủ chứ không phải pha chế hay pha trộn! Chỉ cần nhớ các điểm này, bạn có thể an tâm lựa chọn cho mình loại nước tương vừa phù hợp với nhu cầu vừa an toàn cho sức khoẻ.
Theo Song Yun từ Aboluowang
Bảo Vy biên dịch
